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Soyez satisfaits ET régalés!

C'est lui qui vous concoctera des idées recette pour que vous puissiez profiter encore mieux de vos Meuh-nu Box ... d'autres recettes sont en cours de préparation, alors on espère que vous avez faim!

Steak tartare à l'italienne

tartare.jpgIngrédients :

¤ 8 à 10 g de pignons de pin 
¤ 3 belles feuilles de basilic 
¤ 15 g de copeaux de parmesan 
¤ 1 tomate séchée 
¤ 1 jaune d'oeuf 
¤ Sel
¤ Poivre 
¤ Huile d'olive extra vierge

Préparation :

1. Pour commencer, torréfier les pignons de pin à 175 degrés pendant 10 minutes et laisser refroidir
2. Mettre le jaune d'œuf dans le récipient qui vous servira pour composer votre tartare, et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre
3. Mélanger avec un fouet ou une fourchette jusqu'à faire monter l'œuf
4. Pendant que l'œuf est en train de monter, faire couler l'huile doucement de façon à réaliser une mayonnaise minute
5. Laisser reposer la mayonnaise 5 minutes au frigo et entre temps, hacher les pignons et les feuilles de basilic
6. Sortir la mayonnaise et déposer le steak dedans
7. Commencer à mélanger doucement pour éviter de blanchir la viande
8. Ajouter du sel et du poivre pour obtenir un assaisonnement correct
9. Ajouter les pignons de pin et le basilic
10. Mélanger et incorporer les copeaux de parmesan émiettés

Pour finir, dresser le tout dans une assiette (idéalement avec un cercle en métal pour donner une forme plus esthétique).

Suggestion :

Accompagner votre plat d'une salade de roquette avec des olives noires.

 

Astuce :
Pour préserver la saveur de votre viande rouge, il est important de ne pas graisser la poêle qui va la cuire, mais de la badigeonner d’huile avant cuisson

Le fait de mettre la viande graissée dans une poêle très chaude qui elle, est sans matière grasse, permettra d’obtenir la réaction de Maillard.
C’est une réaction chimique qui transforme les protéines en sucre et qui donne à une viande son goût unique, son effet grillé et son croustillant

Filet de boeuf grillé à la sauce béarnaise
& ses pommes rattes au thym


(Pour 6 personnes)

Ingrédients :

¤ Un filet de boeuf d’environ 1 kilo
¤ Une échalote ciselée
¤ 150 ml de vin blanc
¤ 4 jaunes d’oeuf
¤ 250 g de beurre clarifié *
¤ 50 ml de vinaigre blanc
¤ ½ botte d’estragon
¤ Ail
¤ Sel
¤ Poivre
¤ Huile

Cette recette se prépare en 3 grandes étapes :
1- La garniture
2- La préparation de la viande
3- La sauce béarnais (attention : la préparation de cette sauce est technique)

1- La garniture : Pommes rattes au thym
Laver et frotter les rattes en gardant la peau de façon à retirer d’éventuels résidus de terre et les couper en deux si nécessaire
Disposer les rattes dans une casserole assez grande afin de les recouvrir d’eau salée avec du thym et de l’ail, les porter à ébullition puis les égoutter
Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé avec le thym et l’ail
Passer les pommes 20 minutes au four à 200°C

2- La préparation de la viande :
Sortir la viande environ 30 minutes avant sa cuisson, la tamponner avec du papier essuie tout afin de l’assécher, la badigeonner d’huile puis l’assaisonner de sel et de poivre

Faire préchauffer une poêle sans matière grasse à feu maximum
Saisir chaque face du filet jusqu’à ce qu’il soit grillé à votre guise selon le niveau de cuisson souhaité
Bleu : griller toutes les faces
Saignant : griller toutes les faces + passer 3 min au four à 200°C
A point : griller toutes les faces + passer 5 min au four à 200°C
Bien cuit : griller toutes les faces + passer 8 min au four à 200°C

3- Sauce béarnaise : l’étape la plus compliquée ;)
Cela commence par la préparation du beurre clarifié:
Mettre les 250g de beurre dans un récipient adapté au micro onde
Passer le beurre au micro onde par tranche de 30 secondes jusqu’à ce que le beurre soit fondu (attention : il ne faut pas mélanger le beurre : celui-ci doit fondre de lui-même)
Le beurre clarifié est la couche du dessus obtenue à la fin de la cuisson du beurre au micro onde (ne surtout pas utiliser la couche du bas)
Faites revenir l'échalote dans une casserole à feu très doux mais attention, ne la laissez pas se colorer, elle doit rester blanche et ensuite faites la suer avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elle ne brûle
Verser le vin blanc dans l’échalote et faire réduire le mélange afin de retirer l’acidité et l’alcool
Entre temps casser et préparer les jeunes d’oeufs
Ajouter le vinaigre dans la casserole contenant l’échalote puis porter à ébullition
Dès l’ébullition retirer la casserole de la source de chaleur et la laisser tempérer
Ajouter les jaunes d’oeuf en fouettant dans le même sens sans interruption et toujours au même rythme afin de faire monter l’oeuf (il doit blanchir)
Une fois que l’oeuf est monté, incorporer le beurre clarifié* petit à petit sans s’arrêter jusqu’à obtenir une consistance proche de la mayonnaise
Assaisonner à votre convenance avec le sel et le poivre
Terminez votre sauce béarnaise en ajoutant l’estragon ciselé à la fin

Bon appétit!